中國(guó)古老傳統(tǒng)面食——餃子的一種。一般由四瓣組成，將多種食材按比例搭配，以求更好的口感。平時(shí)吃的餃子可能只會(huì)在乎它的美味，往往忽略了餃子的經(jīng)典和創(chuàng)新，為大家獻(xiàn)上宮廷經(jīng)典餃子，這種餃子可不一般，在過(guò)去只有王公貴族才能吃到。

原料

原料：海參1000克、蝦仁500克、瑤柱50克、蟹柳50克、杏鮑菇50克、金針菇25克、冬筍25克、蝦皮10克

面皮：高筋面250克、低筋面250克、水200克

以全原料500克算，放鹽75克、糖17.5克、胡椒粉2.5克、豬油100克、麻油10克、皮凍100克

餡料做法

1.先將蝦仁切段備用，瑤柱用溫水泡開(kāi)撕成絲，其他材料切丁備用。

2.把切成丁的海參用上湯加適量調(diào)味料。姜蔥，香菜等燴10分鐘，以去除海參的腥味。

3.把蝦段加少許生粉用手輕搓起膠，然后把其他材料全部攪拌均勻，加鹽和味精等調(diào)料，加入豬油麻油，放皮凍攪拌。

餃子做法

1.把面均勻捏成計(jì)子，做面皮。

2.把面皮攤在掌心，在面皮中央填入餡料。

3.按對(duì)稱(chēng)的點(diǎn)，把面皮捏上，將面皮兩側(cè)也對(duì)稱(chēng)捏緊。

4.將面皮的角按順時(shí)針?lè)较蚓沓鲂】祝缶o。

5.將四個(gè)圓孔捏出葉尖，使形狀漂亮。

6.在小孔中填入各色菜碼，并填平。

做法二

用料

高筋面粉100克

低筋面粉60克

豬肉300克

輔料

• 香菇8朵

• 雞蛋1個(gè)

• 菠菜50克

• 火腿100克

• 胡蘿卜20克

調(diào)料

• 蔥50克

• 姜1小塊

• 生抽2勺

• 老抽1勺

• 蠔油1勺

• 水85毫升

• 芝麻油1勺

• 胡椒粉少許

• 糖1小勺

• 植物油適量

四喜餃子的做法

外皮材料：高筋面粉100克、低筋面粉60克、熱水75毫升、冷水10毫升

內(nèi)餡材料：豬肉300克、香菇4朵、胡蘿卜20克、青蔥50克、姜末少許

裝飾材料：雞蛋1個(gè)、菠菜梗50克、香菇4朵、火腿丁100克、植物油

調(diào)味料：生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、芝麻油1勺、胡椒粉少許、糖1小勺

1.4朵香菇洗凈，青蔥切末，胡蘿卜切丁，豬肉洗凈，切塊，將肉塊、胡蘿卜、香菇放進(jìn)料理機(jī)中打磨成肉泥，加入調(diào)味料，攪拌均勻成肉餡備用

2.將高粉和低粉過(guò)篩后倒入盆內(nèi)，加入75毫升滾熱的開(kāi)水，用筷子將它們拌勻

3.再加入10毫升冷水，用手將材料揉搓成均勻的面團(tuán)，揉至光滑不粘手，蒙上保鮮膜，松弛30分鐘

4.雞蛋打散，平底鍋內(nèi)倒入少量油，鍋熱了以后，倒入蛋液，攤成薄蛋皮

5.將菠菜梗洗凈，放進(jìn)沸水中氽燙，100克火腿、4朵香菇、雞蛋皮、燙好的菠菜梗切碎備用

6.將松弛好的面團(tuán)，揉搓均勻后，搓成長(zhǎng)條，分割成大小相等的20份，在小面團(tuán)上撒上少量面粉，壓扁，用搟面杖搟成大小均勻的面片

7.在面片中間包入適量肉餡，將面皮朝向自己的一端與相對(duì)的一端捏緊

8.同理，將另兩端的面皮向中間捏緊，將四個(gè)小口敞開(kāi)，裝入四種裝飾材料，在蒸籠內(nèi)放入蒸籠紙，將四喜餃子碼入蒸籠內(nèi)，蒸制15分鐘即可